說到台灣傳統的柴燒龍眼乾，就不得不提到台南東山的陳雲美龍眼乾。這位堅持古法土焙的農家女兒，用一雙巧手和對土地的熱愛，把記憶中的龍眼乾香氣重新帶回我們的生活。她的故事要從東山那片龍眼林說起，每年夏天龍眼盛產時，就是陳雲美最忙碌的時候，從採收到柴燒烘焙，每個步驟都馬虎不得。

你知道嗎？傳統柴燒龍眼乾的製作過程超級費工！陳雲美堅持用龍眼木慢火燻焙，這樣做出來的龍眼乾才會帶有獨特的煙燻香氣。光是烘焙就要花上5-7天，期間還要不斷翻動龍眼，讓每顆都能均勻受熱。這種古法雖然辛苦，但比起機器烘乾的龍眼乾，風味就是特別濃郁，吃過的都說回不去了啦！

陳雲美的龍眼乾不只台灣人愛，連外國朋友都搶著要。她創立的「山頂壯圓」品牌，把這份台灣傳統美味推廣到國際。特別是用柴燒龍眼乾做的桂圓紅棗茶，冬天來一杯整個人都暖起來了。她還開發了很多創意吃法，像是龍眼乾奶酪、龍眼乾麵包，讓傳統食材也能變得很時尚。

說到龍眼乾的營養價值，那真的是超級豐富！富含鐵質、鉀、維生素B群，對女生特別好。陳雲美總是笑著說，她的龍眼乾不只是零食，更是養生聖品。每次看到客人買回去孝敬長輩或坐月子的媽媽，她就覺得這份工作特別有意義。現在東山還保留著幾座傳統的焙灶寮，有機會去台南玩的話，一定要去體驗看看這項台灣珍貴的傳統工藝。

陳雲美是誰？她如何用龍眼乾翻轉傳統農業

如果你有吃過台灣在地的龍眼乾，可能聽過「雲美姐」這個名字。陳雲美是台南東山區的農家女兒，原本只是跟著家裡種龍眼，但她發現傳統曬製龍眼乾的方式太看天吃飯，產量和品質都不穩定，於是決定自己摸索出一條新路。她不僅改良了烘焙技術，還把龍眼乾玩出新花樣，像是開發出無添加的即食包、龍眼蜜等產品，讓老產業有了新生命。

陳雲美最厲害的是把整個生產流程透明化，她開放農場讓遊客參觀，從採收到烘焙一手包辦，甚至教大家怎麼挑好的龍眼乾。這種「看得見的安心」吸引了很多注重食安的消費者，連年輕人都願意買單。她還跟在地小農合作，把東山的龍眼乾推廣到全台，甚至外銷到國外，讓這個傳統農產品有了國際能見度。

除了產品本身，陳雲美也很會說故事。她常常在社群媒體上分享龍眼乾的製作過程、農忙的甘苦談，甚至教大家怎麼用龍眼乾入菜或泡茶。這種親切又實用的內容，讓她的粉絲黏著度很高，很多人都是因為她的分享才開始認識東山龍眼乾。從一個單純的農產品，變成有溫度的地方特色，這就是陳雲美的厲害之處。

什麼時候是龍眼乾最佳產季？陳雲美告訴你，這位在台南關廟種了30年龍眼的達人說，其實龍眼乾的黃金期就在每年7月到9月，這時候的龍眼甜度高、果肉厚，曬出來的龍眼乾香氣特別濃郁。陳阿姨笑著說：「現在這個時間點（9月）其實已經是尾聲啦，要買要快喔！」

陳阿姨分享，龍眼乾製作要看「天時地利」，光是採收就有很多眉角。她拿出筆記本給我們看這些年記錄的數據：

她特別強調，今年因為颱風少，陽光充足，龍眼特別甜。「我們家都是清晨4點就去採，那時候露水剛退，果蒂比較不容易斷。」陳阿姨邊說邊翻動竹篩上的龍眼乾，空氣中飄著濃濃的蜜香。她說現在年輕人很少願意做這麼辛苦的工作了，光是翻曬就要每天5-6次，連續曬7天不能間斷。

說到挑選龍眼乾的秘訣，陳阿姨教我們要看三個地方：外殼要呈現均勻的紅褐色、搖起來沒有聲音（表示果肉飽滿）、聞起來要有自然的甜香而不是藥水味。她從倉庫搬出今年第一批曬好的龍眼乾給我們看，「這批8月中做的，顏色最漂亮，煮湯或泡茶都合適。」倉庫裡一袋袋用紅色尼龍繩紮口的龍眼乾，都是她這兩個月來的心血。

台南東山為何能產出頂級龍眼乾？在地秘密公開！這裡可是全台龍眼乾的黃金產區，連老饕都認證的香甜滋味，背後藏著不少在地人才懂的門道。今天就帶大家深入東山鄉，看看這些黑金般的龍眼乾是怎麼煉成的。

首先得說說東山的天然優勢，這裡的丘陵地形搭配獨特的紅土土壤，排水性超好，種出來的龍眼甜度特別高。農民們都說：「我們的龍眼啊，連蜜蜂都搶著來採蜜！」而且東山的氣候超適合龍眼生長，白天夠熱讓果實累積糖分，晚上又夠涼爽保持香氣，這種日夜溫差大的環境，根本就是龍眼的天然溫室。

再來看看東山龍眼乾的製作工法，這可是傳承好幾代的功夫。從採收到烘焙，每個步驟都有講究：

最厲害的是那個烘焙過程，東山老師傅都用龍眼木來燻，說這樣香氣才會鑽進果肉裡。而且他們堅持用傳統土窯，火候控制全靠經驗，年輕一輩要學好久才能出師。有個阿伯跟我說：「現代機器是快啦，但那個香味就是不一樣，我們寧可辛苦點也要用古法。」

東山農民還有一個堅持，就是絕對不搶收。他們會等到龍眼在樹上達到「完熟」才採，雖然這樣產量會少一點，但甜度和香氣就是比別人強。當地人笑說：「我們的龍眼乾啊，放一顆在嘴巴裡，整個下午都香香的！」這種對品質的堅持，難怪東山龍眼乾能在市場上賣到好價錢，甚至還有日本客人特地來訂購。