最近在傳統市場看到阿嬤在挑「白菘」，突然好奇這個古早味十足的稱呼到底是什麼意思。原來「白菘」就是我們台灣人最熟悉的大白菜啦！這個名字從古代詩詞裡就出現過，像是蘇東坡還寫過「白菘類羔豚」，把白菜比喻得像羊肉一樣美味呢。

說到白菘的由來，其實超有意思的。古人把好吃的蔬菜都叫「菘」，而大白菜因為葉子白綠分明，就被稱為「白菘」。這種叫法在台灣老一輩之間還是很常用，下次去菜市場可以注意看看，說不定會聽到攤販阿姨這樣喊喔！

| 名稱對照表 |
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| 白菘 | 大白菜 |
| 青菘 | 小白菜 |
| 松菜 | 另一種古稱 |

白菘在台灣飲食文化裡根本是神級存在，從冬天的火鍋到夏天的涼拌都少不了它。特別是醃成酸白菜後，那個酸香脆爽的口感，拿來煮酸菜白肉鍋簡直一絕！而且它營養價值超高，維生素C含量是蘋果的5倍，纖維質又多，難怪從古到今都這麼受歡迎。

記得小時候阿嬤總說：「白菘要吃當季的，冬天的最甜！」現在想想真的很有道理。冬天的大白菜因為經過低溫，會把澱粉轉化成糖分，所以特別清甜。這種老祖宗的智慧，現在科學都證實了呢。下次煮菜時不妨多放點白菘，既傳統又養生喔！

白菘到底是什麼菜？台灣人常吃的蔬菜解密

每次去菜市場買菜，看到攤位上擺著一顆顆白白胖胖的蔬菜，阿嬤都叫它「白菘」，但你知道白菘到底是什麼菜嗎？其實它就是我們台灣人最熟悉的高麗菜啦！這個古早味的稱呼現在比較少人用，但在傳統市場還是常聽到老一輩這樣叫。高麗菜在台灣真的超受歡迎，從熱炒到火鍋都能看到它的身影，而且價格親民、營養價值又高，難怪會成為家家戶戶的必備蔬菜。

說到白菘的種類，台灣常見的主要有這幾種：

白菘之所以在台灣這麼受歡迎，除了便宜好吃之外，它的料理方式也超級多元。早上買一顆回來，中午可以炒個高麗菜炒肉絲，晚上煮火鍋又能丟進去增加甜味，剩下的菜心還能醃成台式泡菜。我自己最愛的是用豬油爆香蒜末，再把高麗菜絲炒得脆脆的，簡單卻超級下飯。而且你知道嗎？台灣的高麗菜產季主要在秋冬，這時候的高麗菜特別甜，價格也最划算，主婦們都會趁機多買幾顆囤著。

說到營養價值，白菘真的是CP值超高的蔬菜。它含有豐富的維生素C、K和膳食纖維，熱量又低，對腸胃消化很有幫助。老一輩的人還會用高麗菜葉敷在關節疼痛處，雖然不知道科學根據有多少，但這種傳統療法也反映出台灣人對白菘的深厚情感。現在很多年輕人都不知道白菘就是高麗菜，下次去市場聽到這個稱呼，可別再搞錯啦！

為什麼古人把白菜叫做白菘？歷史由來大公開

大家有冇諗過，點解我哋成日食嘅白菜，古代人會叫佢做「白菘」呢？原來呢個名背後有段古仔，同古人嘅分類習慣同埋植物特性好有關係。白菜喺古代其實係屬於「菘菜」嘅一種，而「菘」呢個字本身就係古人對一類蔬菜嘅統稱，主要係指嗰啲葉子肥厚、耐寒嘅蔬菜。

古代嘅蔬菜分類冇而家咁科學，佢哋主要係靠觀察植物嘅特性嚟命名。白菜因為佢嘅葉子白綠相間，而且質地柔嫩，所以就被歸類為「菘」嘅一種。加上佢嘅顏色偏白，古人就順理成章叫佢做「白菘」啦。呢個名一直流傳落嚟，直到後來先慢慢被「白菜」取代。

其實除咗白菜，古代仲有好多蔬菜都係用「菘」嚟命名，比如「青菘」、「黃菘」等等。呢啲名反映咗古人對植物嘅細緻觀察同埋分類智慧。隨住時間嘅推移，呢啲名慢慢演變成我哋而家熟悉嘅叫法，但「白菘」呢個名依然喺一啲古籍同地方方言中保留落嚟。

講到白菜，不得不提佢喺中國飲食文化中嘅重要地位。由北方嘅酸菜白肉鍋，到南方嘅白菜滷，白菜幾乎係家家戶戶必備嘅食材。佢唔單止平價易得，而且營養豐富，難怪由古至今都咁受歡迎。古人叫佢做「白菘」，可能都係因為覺得佢同其他菘菜一樣，係冬天不可或缺嘅美味。

白菘怎麼挑最新鮮？菜市場阿嬤教你看這幾點

每次去菜市場看到一堆白菘，是不是很困擾要怎麼挑啊？今天就跟大家分享菜市場阿嬤傳授的挑選秘訣，這些都是在地人累積幾十年的經驗談，學會了保證你買回家的白菘又甜又脆，煮湯、清炒都超好吃！

首先最重要的就是看葉子的狀態，新鮮的白菘葉片會呈現翠綠色，而且摸起來飽滿有彈性。如果葉子已經開始發黃或是有黑斑，那就表示放太久不新鮮了。阿嬤特別提醒，葉柄部分要選粗壯結實的，太細的可能生長不良，吃起來口感會比較差。

再來就是聞味道，新鮮的白菘會有一股淡淡的清甜味，如果聞到有酸味或是怪味，千萬別買。阿嬤說現在很多攤販會噴水保持賣相，所以記得要把白菘拿起來聞底部，這裡的味道最準確。

最後阿嬤還教了一招，就是拿起來掂掂重量。同樣大小的白菘，越重的表示水分越充足，吃起來更脆甜。而且要注意底部的切口，新鮮的切口會是潔白的，如果已經變黑或乾癟，就代表採收很久了。這些小細節都是阿嬤每天凌晨去批貨時親自把關的秘訣喔！

現在正是白菘的產季，價格便宜又好吃。記得挑選時可以輕輕按壓看看，好的白菘按下去會立刻回彈，不會軟趴趴的。有些攤販會把外表比較醜的便宜賣，其實只要裡面新鮮，回家把外層剝掉一樣好吃，這樣還能省點錢呢！